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    云南生產許可證代辦人員手把手教你鑒別自然熟和糖精棗

    信息來源:www.aorentang.com | 發布時間:2020年11月16日

      甜脆多汁、營養豐富的冬棗是很多人的心頭好,但是市場上出現的糖精棗,讓吃貨們惴惴不安,網上傳說,這種問題棗制作成本低,廉價糖精加熱水就能讓青棗“秒變”為紅又甜的冬棗,經過調查、試驗,驗證為實。接下來,云南生產許可證代辦人員手把手教你鑒別自然熟和糖精棗


      何謂甜蜜素?甜蜜素,學名“環己基氨基磺酸鈉”,是由氨基磺酸與環己胺(C6H11NH2)及氫氧化鈉反應而成,是食品生產中常用的添加劑,是一種無營養的甜味劑,常用于醬菜類、調味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用,一些國已禁止在食品中使用甜蜜素,我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定。


      根據我國2011年衛生部新發布的《食品添加劑使用衛生標準》的規定,“甜蜜素”可以作為甜味劑,其使用范圍如餅干、面包、雪糕飲料等,其較大使用量為0.65g/kg;陳皮、話梅等的較大使用量為8.0g/kg。但目前我國已被批準的1500多種食品添加劑中,有相當一部分還沒有國家標準。

      甜蜜素屬于非營養型合成甜味劑,其甜度為蔗糖的30倍,食用過多傷肝臟。美國加拿大禁用甜蜜素。1969年,美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據,美國食品與藥物治理局為此立即發布規定嚴格限制使用,并于1970年8月發出了禁止的命令,直到今天仍然沒有解除禁令。隨后加拿大等國也相繼禁止在食物中使用甜蜜素。


    云南生產許可證代辦人員手把手教你鑒別自然熟和糖精棗


      甜蜜素外觀很像白糖顆粒,網絡售價每千克3.6元。云南生產許可證代辦公司專業實驗:甜蜜素加熱水 鮮棗瞬間變色


      甜蜜素加熱水,真的能讓鮮棗“升級”嗎?小編當天來到昆明營養學會實驗室,與這里的專業人員一起,驗證這個偏方是真是假。實驗結果顯示:把鮮棗放入熱水后,表面的顏色瞬間發生了變化。原本顏色較綠的露天冬棗,由較初的綠色,變為黃綠,5分鐘后,則變成紅色,但浮在水面的部分還是保持原有的綠色。而原本紅綠相間的大棚冬棗,原本的紅色部分則變為深紅。


      仔細觀察,浸泡之前的棗顏色紅綠相間,紅色部位有深淺的變化,呈現出立體感,且紅色的區域并不是十分規則,而經過浸泡后,棗表面的紅色較為均勻,部分棗有明顯的紅綠色的界線。拿起浸泡后的棗品嘗,表皮非常甜,但果肉味道比較淡,回味發苦,聞著有股淡淡的酒味,而摸上去明顯比未浸泡前要軟一些。


      云南生產許可證代辦公司指出,在這個實驗中,甜蜜素只負責鮮棗的口感,而對外觀起作用的則是熱水。青棗接觸熱水后變紅,是因為熱水使鮮棗中的鎂離子流失,從而破壞了葉綠素。同時在高溫下,葉綠素酶不再生成葉綠素,轉而生成其他顏色的色素,從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等顏色顯現出來。


      專家支招:辨別糖水棗,一看二摸三嘗。如何辨別“糖水棗”?云南生產許可證代辦公司提示,通過看、摸、嘗這三個方法,基本可以認出問題棗。


      1、看:從外觀來看,泡過糖水的冬棗,紅色看上去并不自然,與果子成熟的紅色是不同的。且紅色與綠色的界線分明,一眼就能看出。


      2、摸:甜蜜素浸泡過的棗,摸上去會黏黏的,且冬棗的表皮會發皺,摸起來感覺發軟。而普通的冬棗,摸起來是比較硬的,而且表皮摸上去也比較光滑。


      3、嘗:用舌頭舔時,“糖水棗”表皮能嘗到明顯的甜味,細細品味會感到苦,而用水沖洗后,表面的甜度會降低。云南生產許可證代辦公司特別強調,一般來說,“糖水棗”的甜都在表皮,如果表皮甜過果肉,那么就有可能是浸泡過糖水的。


      再來一招,冬棗在生長的過程中向陽一面的果皮會出現淺淺的的紅褐色,所以表皮的青紅色是呈現分散狀的,而”糖精棗“的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒有光澤?!疤蔷珬棥钡谋砻嬗蟹N黏黏的感覺,而正常棗表面較為光滑;用手捏開“糖精棗”,發現棗皮與棗肉有分離。用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味,細細品味會感到苦。用水沖洗后,“糖精棗”甜度會明顯降低。一天后,“糖精棗”變軟,表面褶皺明顯,而正常棗比較硬,表面光滑。


      此外,有研究顯示,半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。因此,云南生產許可證代辦公司指出,不管是從營養,還是從安全的角度出發,青里帶紅的棗都是較佳選擇。

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